ANALISIS WEENDE

INTRODUCCION

Las materias primas utilizadas en el laboratorio de alimentos para la nutrición de porcinos, aportan cantidades específicas de nutrientes; el conjunto de todos ellos constituyen el aporte energético, proteico, fibra, vitamínico y mineral, que determinan las características de este alimento.

Por lo tanto se hace necesario realizar análisis químicos a las materias primas para determinar la composición de aportes de nutrientes a las dietas.

Gran parte de la información existente sobre la composición de los alimentos se ha obtenido a través de un esquema de análisis inmediato, conocido como Método o Análisis de Weende, también se les conoce como análisis proximal o bromatológico.

ANALISIS WEENDE:

1.        DETERMINACION DE LA MATERIA SECA (MS)

La humedad es la pérdida de peso experimentada por un alimento cuando se somete a desecación en estufa, a temperatura de 105°C durante 24horas. La Ms resulta de sustraer al total el contenido de humedad.

MATERIALES

·         Crisoles

·         Estufa de desecación

·         Desecador

·         Balanza de precisión

·         Palmiste

PROCEDIMIENTO:

·         Desecar el crisol en el cual se va analizar la muestra a 105°C por ~30 minutos.

·         Llevar el crisol al desecador por 15 minutos.

·         Pasado el tiempo pesar el crisol, tomar nota del dato y tarar la balanza.

·         Agregar al crisol poco a poco la muestra fresca hasta completar los 5 gr.

·         Llevar el crisol con la muestra a la estufa de secado por 24 horas a 105°C, pasado el tiempo dejar la muestra en la estufa apagada por 1 horas más.

·         Retirar el crisol con la ayuda de las pinzas y llevarlo al desecador por 15 minutos.

·         Pesar rápidamente el crisol con la muestra seca (MS)  y tomar nota del dato.

ANALISIS

%MS= (((T+MS)-T) / MF) x 100

T: peso del crisol vacío

MS: peso materia seca

MF: peso material fresco

%HUMEDAD= 100 - %MS

RESULTADOS

Peso crisol vacío: 50.1gr

Peso materia seca: 54.6gr

Peso material fresco: 5gr

%MS= (54.6gr – 50.1gr) / 5gr = 0.9gr x 100 = 90%

% HUMEDAD = 100 - 90% = 99.1%

2.       DETERMINAR CENIZAS

Las cenizas están consideradas, en general, como el residuo inorgánico de una muestra, al incinerar  la muestra seca a 550ºC. Las cenizas están constituidas por óxidos, carbonatos, fosfatos, y sustancias minerales.  A esta temperatura desaparecen los compuestos orgánicos.

MATERIALES

·         Mufla

·         Balanza analítica

·         Desecador

·         Crisoles

·         Palmiste

PROCEDIMIENTO

·         En un crisol de porcelana previamente calcinado y tarado en la balanza de precision, la cual se vuelve a colocar en cero con el encima, se pesan entre 2 a 5gr de muestra fresca.

·         Llevar la muestra a la mufla para su incineración a 550°C durante 4 horas o hasta obtener una ceniza clara.

·         Retirar la muestra con la ayuda de las pinzas, pasarla a la estufa de 100°C por 1 hora y por ultimo al desecador por 15 minutos, se pesan de nuevo (T + cenizas). Las cenizas deben presentar un color blanquecino, de lo contrario se debe sospechar de contener materia orgánica.

ANALISIS

%Cenizas = (((T+ Cenizas) – T) / MF) x 100

% Materia Orgánica = %100 - %Cenizas

RESULTADOS

Peso crisol vacío: 46.8gr

Peso muestra seca: 47.1gr

Peso muestra fresca: 5gr

%Cenizas = (47.1gr – 46.8gr) / 5gr = 0.06 x 100 = 6%

%Materia orgánica =0.94%

3.       DETERMINACION DE LA GRASA BRUTA (EXTRACTO  ETEREO)

Extracción de los materiales liposolubles de la muestra con éter de petróleo después de la evaporación del disolvente se pesa el extracto.

MATERIALES

·         Aparato de extractor Soxhlet

·         Estufa desecación, cartuchos de papel

·         Baño María con regulación de temperatura

·         Éter de petróleo, matraces

·         Palmiste

PROCEDIMIENTO

·         En un cartucho de papel introducir 2 a 3 gr de muestra (MF) e introducirlo en el cuerpo central del aparato Soxhlet.

·         Tarar el matraz soxhlet (T), sacado previamente de la estufa y puesto en desecador. Montar la columna y poner el aparato en marcha, poniendo en funcionamiento el sistema de refrigeración y el baño María a 60ºC. poner éter en el cuerpo central del aparato soxhlet hasta que sifone una vez, añadir más éter sin que llegue a sifonar

·         Se deja sifonar repetidas veces hasta que el éter circule totalmente transparente (6horas); transcurrido este periodo, se recupera todo el éter del cuerpo central, luego el éter residual del matraz se evapora en estufa (4 horas a 75ºc). posteriormente se enfría el matraz en desecador y se pesa (Matraz + grasa).

ANALISIS

%EE = 100 x ((Matraz + grasa) – T) / g muestra

RESULTADO

Peso de balón: 120.6gr

Peso muestra seca: 120.8gr

Peso muestra: 3gr

%EE = (120.8gr-120.6gr)/3gr = 0.07 x 100 = 6.7%

ANEXOS